مقاله #756

گندم یکی از غلات بسیار متغیر از نظر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی می باشد. از ویژگی های فیزیکی آن سختی آن بوده که به نظر می رسد مهم ترین خواص کیفی آن بوده و دارای بیشترین تاثیر بر عملکرد و قابلیت هضم مواد غذایی جوجه های گوشتی می باشد. اثر سختی گندم بر عملکرد جوجه های گوشتی نیز احتمالا توسط فرم تغذیه تحت تاثیر قرار می گیرد (به عنوان مثال، خوراک مش (آردی) در مقابل خوراک پلت شده). از خواص شیمیایی گندم، سطح و ساختار پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای (NSP) یکی از معیارهای مهم تعیین کیفیت تغذیه ای گندم می باشد. با توجه به واکنش آنزیمی، بیشتر تحقیقات بر روی ساختار شیمیایی، به خصوص سطح پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای گندم با توجه اندک بر اهمیت کیفیت فیزیکی آن متمرکز می باشد. نیاز به مطالعات بیشتر به منظور درک تاثیر کیفیت فیزیکی گندم و این که آن ها چگونه واکنش به آنزیم های تغذیه ای را تحت تاثیر قرار می دهند، می باشد. این مقاله برخی از کیفیت فیزیکی و شیمیایی گندم که ممکن است واکنش آنزیمی را در جوجه های گوشتی تحت تاثیر قرار دهد، را مورد بحث قرار می دهد.