مقاله #261

چکیده: گونه های جدیدی از پودرهای شیر و پودرهای مبتنی بر شیر تولید شده که به دنبال مصرف کنندگان نهایی برای آینده می باشد. پودرها دارای خواص فیزیکی و عملکردی هستند که برای مصرف آن مهم می باشند و بیشتر ساختار پودر، توزیع اندازه ذرات، تراکم پودر، تراکم توده ای، تراکم ذرات، هوای محبوس شده، هوای بینابینی، سیالیت، آب گیری مجدد (خیش شدن، قابلیت رسوب، قابلیت انتشار، حلالیت)، رطوبت پذیری، ثبات حرارتی، توانایی امولسیون سازی، فعالیت در آب، غلظت، کیک پذیری و دیگر موارد می باشند. بعضی از خواص عملکردی مهم برای پودر شیر و پودرهای دارای پایه شیر در این بازنگری توصیف می شوند. کاربردهای مربوط به پودرهای شیر خاص برای پنیر سازی، کرم قهوه، و آندسته که برای شیر شکولات و برای صنایع پخت و پز مهم هستند، توصیف می شوند.