| #251 کد مقاله | زمینه: صنایع غذایی | ||
عنوان انگلیسی: |
High-pressure Processing of Salads and Ready Meals |
تعداد صفحات انگلیسی: |
13 صفحه |
عنوان فارسی: |
فرآوری فشار بالای سالادها و وعده های غذایی آماده |
تعداد صفحات فارسی: |
11 صفحه |
نوع فایل: |
فایل word ترجمه و pdf انگلیسی |
قیمت فروش: |
120,000 ريال |
چکیده فارسی: |
مقاله انگلیسی صنایع غذایی با ترجمه فارسی
فرآوری با فشار بالا (HPP) دارای پتانسیلی برای حفظ و نگهداری غذاها توسط ترکیب کردن فشار های بالا (تا حدود 900 مگاپاسکال یا تقریباً 9000 اتمسفر) و درجه حرارت متوسط (تا حداکثر 120 درجه سانتیگراد) در طی یک دوره زمانی کوتاه؛ را دارد. گرچه سالادهای فرآوری شده با فشار بالا در حال حاضر در دسترس نیست، HPP به عنوان جایگزین پاستوریزه کردن گرمایی برای فرآوری غذاهای آماده در ایالات متحده و اروپا استفاده می شود. اثرات HPP بر مواد غذایی آماده منتخب، سس های سالاد، رب ها و سس ها بازنگری شده است. جنبه های پوشش داده شده شامل ترکیب اثرات فشار-دما بر غیرفعال سازی میکروبی و آنزیمی می باشد. فشارهایی تا 600 مگاپاسکال می توانند مخمرها و کپک ها و بیشتر باکتری های سبزیجات از جمله پاتوژن ها را غیرفعال سازد. در حالی که HPP ملکول های ریز از قبیل ترکیبات طعم دهنده و ویتامین ها را دست نخورده باقی می گذارد، اثر آن بر رنگ به ماده غذایی بستگی دارد. این بین ابقای کامل رنگ تازه و تغییر رنگ مشابه با فرآوری حرارتی مواد غذایی متغیر است.
|
||
نسخه انگلیسی: |
|||
قیمت فروش: |
120,000 ريال |
||
|
پرداخت اینترنتی و دریافت
|
|||
تمامی کالاها و خدمات این فروشگاه حسب مورد دارای مجوزهای لازم از مراجع مربوطه می باشند و فعالیت های این سایت تابع قوانین و مقررات جمهوری اسلامی ایران است.
خوراک اخبار فراترجمه
ثبت سفارش آنلاین ترجمه